中式烹调师

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中式烹调师

视频介绍了中式烹调师应掌握的工作技能及相关知识，涉及原料初加工、原料分档与切割、原料调配与预制加工、菜肴制作等内容。具体包括：鲜活原料初加工、加工性原料初加工；原料部位分割、原料切割成形；菜肴组配、着衣处理、调味处理；热菜烹制、冷菜制作。

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